venerdì 15 marzo 2013

Spaghetti alle Cozze

DEMO

Il Carpaccio
Spaghetti alle Cozze
Ingredienti per 2 persone:
200 gr. spaghetti
1 kg di cozze
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
scorza di limone
prezzemolo
sale, pepe

Procedimento per preparare la pasta con le cozze


La cosa importante per preparare degli ottimi spaghetti alle cozze è pulire bene le cozze.

Pulite per bene i gusci ed eliminate il filo che si trova nella parte laterale della cozza.

Sciacquatele ben bene sotto l'acqua e mettetele in un tegame con coperchio.
cucinare-cozze

Accendete la fiamma ed attendete che le cozze si aprano.

Non appena le cozze si aprono toglietele dal fuoco e cominciate a sgusciarle.

Mettete le cozze sgusciate in un piatto fondo oppure in una ciotolina ed aggiungete il brodo delle cozze precedentemente filtrato.
sgusciare-cozze
*In questo modo le cozze si manterranno morbide e umide.
Lasciate qualche cozza attaccata al guscio in modo da poterla utilizzare come guarnizione.

Intanto mettete a cucinare gli spaghetti.

In una casseruola versate dell'olio d'oliva ed aggiungete 1 spicchio d'aglio (intero o tritato). Se volete potete aggiungere anche un pezzetto di peperoncino (da buon calabrese).
soffriggere-aglio
Non appena l'aglio comincia a soffriggere aggiungete il brodo delle cozze e un pezzetto di scorza di limone (senza la parte bianca che è amara).
aggiungere-brodo-cozze

Lasciate sobbollire per qualche minuto poi togliete la scorza di limone e lo spicchio d'aglio intero.

Quando mancheranno 3 minuti circa alla fine della cottura della pasta trasferitela nella casseruola con il brodo delle cozze e ultimate lì la cottura aggiungendo l'acqua di cottura della pasta all'occorrenza.
trasferire-pasta-nella-casseruola
Si dovrà formare una cremina attorno agli spaghetti.
Non appena gli spaghetti sono cotti aggiungete le cozze ed il prezzemolo tritato.
aggiungere-cozze
*Se aggiungeste prima le cozze rischierebbero di diventare troppo gommose.
Servite la pasta con le cozze nei piatti di portata e decorate con prezzemolo tritato. Aggiungete le cozze con il guscio e spolverate con del pepe nero.




Un saluto dallo CHEF


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